Nostalgische Telefon

Dobos Torte

Hier ein genialer ungarische Erfindung :)

Mir ist nicht so perfekt gelungen, besonders die Karamell-decke ist etwas zersprungen, aber das Geschmackserlebnis blieb un-betrübt ;) 

Die Anekdote dazu:Die Dobostorte ist die bekannteste ungarische Torte. Sie besteht aus sechs Schichten Biskuit und Schokoladen-Creme sowie einer Karamell-Glasur.

Erfinder der Dobostorte ist der ungarische Konditormeister József Dobos (1847–1924). Im Jahr 1885 entwickelte er das Rezept mit der Absicht, eine Torte zu schaffen, die bei der damaligen Kühltechnik mindestens zehn Tage ihre Form bewahren und genießbar sein sollte. Die abwechselnde Schichtung von Biskuitteig und dünnen Cremestreifen sorgt dafür, dass die Torte nicht in sich zusammenfällt und die harte Karamell-Decke schützt das Gebäck vor dem Austrocknen. Die Dobostorte war von Anfang an vor allem beim europäischen Adel sehr beliebt. Bis zum Jahr 1906 hielt Dobos sein Rezept geheim, entschied sich dann jedoch für die Veröffentlichung. Nach diesem Originalrezept wird die Torte noch heute in Ungarn hergestellt und in den meisten Cafés angeboten.Dem Schaffen József Dobos’ widmet sich das Konditoreimuseum Dobos in Szentendre.

Die zeitliche (ca 2,5 Std) und fachliche Herausforderung wird mir einen genialen Geschmackserlebnis belohnt :)

Tortenboden:
6 Eier
35gr zerlassene Butter
100 gr Mehl
100 gr Staubzucker
1 Vanillezucker
1 Priese Salz

Creme:
200gr Butter
85 gr  Staubzucker
1 Vanilleschote oder 1 Vanillezucker
70 gr dunkle Schokolade (über 70% Kakao)
200gr gute Koch Schokolade
150gr Staubzucker
4 Eier

Glasur:
200 gr Kristallzucker


Und so geht's.... 6 Bogen Backpapier 24 cm Runden vorzeichnen. Ofen auf 200 C  vorheizen.Eier trennen, mit 1/3 Zucker, Vanillezucker Eigelb schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz zur Schnee schlagen. Zerlassene Butter zur Eigelb geben, Schnee behutsam unterheben, Mehl vorsichtig hineinstreuen. Masse auf die Runde Flächen verteilen und schnell hintereinander kurz backen, jeh nach Ofen 7-10 Min. Damit nicht zusammenfällt ist ratsam in 2 Arbeitsgängen die Masse vorzubereiten. Fertig gebackene Boden auskühlen lassen.

Für die Creme: Butter mit 85 gr Staubzucker, Vanille schaumig schlagen.
Schokoladen zusammenschmelzen lassen.
Eier mit 150 gr Staubzucker in ein Topf aufschäumen lassen und auf niedrige Temp am Herd heiß werden lassen, dabei ständig rühren. Danach die Ei-masse in die Küchenmaschine schaumig schlagen. Aufgeschlagene Eier zur Buttercreme rühren danach die abgekühlte Schokolade unterheben.

Tortenböden von Papier trennen, in ein Torten-ring die Torte schichtweise mit die Creme anrichten.
Letzte Boden zur Seite legen und die Zuckerglasur vorbereiten. Kristallzucker auf niedrige flamme zum schmelzen bringen bis vollständig sich aufgelöst hat, dabei karamellisiert es schön.
Auf die Tortenboden vorsichtig verteilen noch in heißer zustand mit ein in Butter getauchte Messer in gewünschte anzahl aufschneiden. 
Wer mag kann die letzte schicht Creme mit ein Spritzbeutel auftragen, die Karamellisierte Deckplatten schräg auf die Torte legen und mit Creme dekorieren.
Für 1-2 Std in Kühlschrank ruhen lassen.
Gutes Gelingen :)

Herbstanfang

 Der alte listige Fuchs

Kuchenreste schnell in ein Kürbis verwandelt :)

Mein erste Schuh

 Geburtstagstorte für eine liebe Kollegin, Erdbeer-Vanille Cake

 ....ich weiss das es etwas über beladen ist, aber es war so erwünscht...

Schwarzwälder Kirsch Cup Cakes

Heute hab ich mal die Klassische Variante etwas abgeändert und mit Baileys verfeiert.
Das Ergebnis hat sich schmecken lassen :) Saftige, luftige Cup Cakes Creation!

Falls du es nachbacken willst, hier das Rezept:

Sponge:
100 gr Zucker
2 Eier
1 Vanillezucker
1 Priese Salz
1 Volle Tasse Hingabe
2 Gehäufte EL weiche Butter
120 ml Baileys
120 gr Mehl
30 gr Maisstärke
2 geh EL Kakao
1 TL Natron
1 EL Essig

Kirschfüllung:
1 Glas eingelegte Kirschen
1 EL Zucker
1 EL Maisstärke
Paar Tropfen Zitrone

Topping
250 ml Sahne
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahne-steif
1 geh EL Zucker

Zucker, Eier, Vanille, Salz schaumig schlagen. Mehl, Maisstärke, Kakao zusammenmischen.
Butter, Baileys und Mehlmischung abwechselnd mit  Hingabe zu Eigemisch rühren. Natron mit Essig auflaufen lassen und unter die fertige Teig rühren.
In 12 Muffinformen füllen und auf 160C, 18 Min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Auskühlen lassen.
Mit eine scharfen Messer in jede Muffin einen Krater schneiden (damit die Kirschfüllung platz hat)

Kirsche in ein Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. 12 Kirschen zur Dekorationszwecke zur Seite legen
100 ml Saft in einem Topf erhitzen, 1 EL Zucker dazugeben, 1 EL Maisstärke mit 50ml Saft zusammenrühren und zur erhitzen Kirschsaft geben, kurz aufkochen lassen, die Kirschen einrühren, mit paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Auskühlen lassen.
Danach die ausgehölte Muffins mit die eingedickte Kirschen füllen.
Sahne mit Zucker, Vanille 1/2 Min aufschlagen, die Sahnesteiff dazugeben und zu gewünschte festigkeit schlagen. In ein Spritzbeutel geben und die Muffins dekorieren.
Mit grob gehobelte Schokolade bestreuen und die Kirschen in die Mitte daraufsetzen.
Gutes Gelingen!

Rigó Jancsi

Aus Oma's Rezeptbuch von Jahre 1910. Ist ein ungarische Klassiker für Schokolade Feinschmecker!
Sein Name bekam von ein genialer Geigenspieler der mit eine belgische Prinzessin verheiratet war im 1896, nach der Sage nach hat er mit dieser schokoladige Versuchung und Geigenspiel Ihr Herz erobert ;)
Da wir nicht abwarten könnten bis die Creme fest wird, quellt auf dem Foto noch etwas raus.....aber geschmacklich war es vorzüglich :)
Hier das Rezept für euch:

Sponge:
6 Eier
120 gr Puderzucker
60 gr Kakao
60 gr Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Vaillezucker
1 Priese Salz
1 Herz voller Leidenschaft

Creme:
1 L Sahne
60 gr Zucker
200 gr Schokolade
1 EL Gelatine

Glasur:
100 gr Schokolade
1  EL Butter od Cocosfett

Ofen auf 160 C vorheizen, die Eier trennen, Eigelb mit Zucker, Vanillezucker aufschlagen, Eiweiß mit Salz zu steifen Schnee schlagen liebevoll unter die Eigelb haben, Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und zu die Ei-masse vorsichtig sieben. Das ganze auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech streichen und für 10-12 Min auf 160 C backen. Stäbchenprobe.
Auf ein Backpapier stürzen, Backpapier von Unterseite abziehen, auskühlen lassen.
Sponge in 2 gleichgroße Stücke schneiden, Glasur zubereiten: Schokolade, Butter über Wasserbad schmelzen und auf die eine hälfte Sponge streichen. In Kühlschrank fest werden lassen.
Die Sahne aufschlagen, Gelatine in 2-3 EL Wasser auflösen, leicht erwärmen zur Sahne geben, Schokolade über Wasserbad schmelzen, in kleine mengen Sahne dazurühren bis die gesamte Sahne mit Schokolade vermengt ist. Mit Schoko-sahne den Sponge füllen aus Backpapier ein Rand basteln und der mit Glasur vorbereitete Teil darauflegen. 4 Std  in Kühlschrank fest werden lassen.
Mit heiße Messer in  5 cm Würfel schneiden und diese herrliche Schokotraum geniessen :)

Chanel Sommer Kollektion

 Inspirationsquelle Paris Runway Chanel

 ...auf die Torte übertragen

Großmutters Pflaumen Kuchen

Noch immer Pflaumen Saison und ich kann nicht genug bekommen...:)

 Mein Lieblings Rezept lasse ich euch hier:
300gr Butter
300gr Zucker
6 Eier
150gr Mehl
150gr geriebene Mandeln
2 liebevolle Hände
1Vanillezucker, 1 kl Backpulver,1 Priese Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale
Eier trennen, restliche Zutaten zusammenrühren, geschlagene Eiweiß liebevoll unterheben.
Masse auf ein Kuchenblech streichen, die halbierte Früchte (passt wunderbar auch mit Marillen) darauf verteilen auf 170C 25-30 Min backen, Stäbchen-probe nicht vergessen! Mit Staubzucker bestreuen.
Gutes Gelingen:)

Krapfen oder Berliner

Immer wieder werde ich gefragt, wie werden meine Krapfen so luftig, locker...
Hier das Rezept:
2 Hände voller liebe
100 ml lauwarme Milch
10g frisch Hefe
etwas Salz
1 el Zucker
1 el zerflossene Butter
220g Mehl
Die Zutaten zu eine geschmeidiger, elastischer Teig liebevoll zusammenkneten, bei Bedarf etwas Mehl od Milch dazugeben, 1 Std zugedeckt gehen lassen.
Ausrollen, ausstecken und mit ein Küchentuch abdecken, 1 Std gehen lassen. In heiße öl kurz beidseitig ausbacken. Nach belieben mit Marmelade, Vanille, Nutella füllen und mit Staubzucker bestreuen. Ich nehme gern noch eine priese Zimt dazu, (senkt den Blutzucker)
Noch warm genießen :)

Hochzeitstorte ganz in Weiss

Weniger ist oft mehr.... ;)

Essbare Spitze (Magic Decor) mit Pfingstrose