Für 12 Stk benötigst du:
3 Eigelb (Gr. L)
80g Braune Zucker (Fein)
2 EL Maisstärke (Speisestärke)
400ml Vollmilch
etwas Butter
grob geriebene schale 1 Zitrone
1 Pk Vanillezucker
1 priese Zimt
1 priese Salz
12 Muffinform (Blech mit Butter einfetten)
1 Blätterteig (fertig vom Kühlregal)
ein riesen Portion gute Laune & Experimentierfreude
Zunächst die Puddingfüllung zubereiten. Milch mit die Zitronenschale mischen und kalt stellen für 1 Std. Danach Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Stärke in einem Topf mithilfe eines Schneebesens vermengen. Nach und nach die abgesiebte Mich hinzufügen und alles glatt verrühren. Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse puddinggleich dicklich wird. Dann sofort in eine Glasschale gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und leicht Raumtemperatur annehmen lassen (dauert ca. 10 Minuten). Dabei aber noch nicht entrollen, er bricht sonst leicht.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Blätterteig auswickeln. Dann einmal entlang der Hälfte der langen Seite durchschneiden, so daß man zwei gleich große Teigstücke erhält. Diese mit etwas Butter dünn bestreichen nun passgenau aufeinander legen und von der kurzen Seite her sehr eng aufrollen.
Die so entstandene Teigrolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Scheiben schneiden. Mit dem Handballen sanft zu eine flache, runde Scheibe drücken, so daß das ganze die Muffinmulde so auskleidet das der Rand knapp abgedeckt ist. Mit den restlichen Teigstückchen ebenso verfahren. Mit ein Gabel den Teig öfters durchstechen. Danach mit Pudding füllen, knapp unter den Rand. In vorgeheizte Ofen schieben, für ca. 20 Minuten. Die Puddingtörtchen sollten oben leicht braun werden.
Optional mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
Viel Spaß und gutes Gelingen!
Quellenangabe: Zucker, Zimt und Liebe
